Services exclusifs

Il est important d'établir un diagnostic de votre établissement (durée : 1 jour) afin d'être conscient du niveau qualitatif de vos offres de restauration, pour vous projeter vers une progression.

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La structuration de l'audit : 

• Votre établissement : achats, hygiène, matériels, marges...

• Vos compétences : organisation, savoir-faire, savoir-être...

• La qualité des prestations proposées : cuisine, service, accueil...

• L'analyse de vos attentes et définition de votre potentiel.

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A l’issue de cette phase de diagnostic, un document sera rédigé (durée : 1 jour) pour détailler l'audit et formaliser votre stratégie en accord avec votre ambition.

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Total de l'audit : 2 jours

Il est primordial d'établir un état des lieux de votre établissement (durée : 1 jour) afin de pouvoir vous proposer une formation adaptée.

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Après cette phase d'observation, nous rédigerons des documents (durée : 1 jour) qui permettront d'établir un diagnostic détaillé de votre établissement ainsi qu'un support pour les futures formations.

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Viendra ensuite la formation de vos collaborateurs dans votre établissement (à partir de 1 jour) avec différents objectifs à définir :

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• Éliminer les mauvaises pratiques ;

• Optimiser la production et la rentabilité ;

• Partager des techniques et un savoir-faire pour améliorer sa qualité de service.

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Total audit et formation : min. 3 jours

Pour créer une carte sur-mesure et adaptée à votre établissement, il est très important d'établir un premier audit (durée : 1 jour).

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Après cette phase, des essais de recettes et des documents seront rédigés (durée : 3 jours) avec pour objectif de :

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• Détailler l'audit et formaliser une stratégie d'établissement en accord avec vos ambitions ;

• Créer la nouvelle carte et les fiches techniques correspondantes ;

• Créer des supports de travail pour la formation de vos équipes.

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Enfin, une formation (durée standard  : 2 jours) permettra à vos équipes d'assimiler la nouvelle carte et de maîtriser les nouveaux gestes, recettes et savoir-faire.

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Total de la création de carte : 6 jours

Le suivi de mission Spatula permet de vous assurer que les changements opérés sont pérennes grâce notamment à des visites surprises et des formations régulières afin de maintenir le niveau d’exigence défini avec vous.

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Vous bénéficierez chaque trimestre :

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• D'un contrôle qualité et son rapport détaillé (durée : 1 jour) ;

• D'une formation de vos collaborateurs afin d'optimiser la production et la rentabilité (durée : 1 jour).

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Total du suivi de mission : 2 jours / trimestre.